怎样做腊八蒜,正宗腊八蒜的腌制方法

正宗腊八蒜的腌制方法：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。 用料：大蒜适量、米醋1瓶、白糖1-2勺 腊八蒜的做法： 1.我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分。 2.切去根部，这样可以加快蒜变绿的速度 3.用一个无水无油干净的带盖瓶子，把蒜装入瓶中，加入两勺白糖，倒入米醋没过蒜，拧紧盖子 4.腌制腊八蒜温度不宜过高，白天放在温暖阳光处，晚上取回放入冷藏，可以用这种冷暖交替的方法使蒜变绿的更快，这是第一天，根部已经有微微的变色了. 5.第二天 6.第三天 7.第四天，通体碧绿，爽口解腻 8.一周左右，基本全部变绿，可以放入冷藏室储存，随吃随拿 9.通体碧绿，爽口解腻 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸甜、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。

腊八蒜的做法： 主料：蒜瓣250克、味达美清香米醋250克。 辅料：白酒5克、白糖5克。 步骤： 1、先把需要的食材提前准备好。 2、称好的米醋加入少许白酒。 3、再加入一些白糖。 4、用干净无水的小勺搅拌均匀。 5、蒜瓣去皮，剥蒜瓣时尽量别留疤，把不好的蒜瓣捡出来留着炒菜吃。 6、找一个干净无水无油的玻璃瓶，把剥好的蒜瓣放入瓶子中，盖子拧紧，放在屋里暖和的地方。 晚上可以放进冰箱冷藏，第二天再拿出来晒太阳，通过温差加速蒜瓣变绿。等待蒜瓣开始全部变绿后就可以打开吃了。

说到腌腊八蒜，各地方法好像还不尽相同。不过今天，我要给大家分享一个方便还快捷的方法，腌腊八蒜、只放醋是不够的！多加这1样、2天就变绿，酸香还脆爽。 【腊八蒜】 1.首先，我们准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水烫一下，消消毒、杀杀菌，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。 2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剥掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。大家剥蒜的时候一定要注意，尽量不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。 3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热，倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火熬、把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。 4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣就行了。这个时候还要加入一小勺碱面，也就是我们常说的小苏打，促进反应、加快变绿，再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。

腊八蒜，又叫“翡翠蒜”，是一道北方才有的美食，尤其是华北地区比较常见。每到腊月初八，过年的气氛是越来越浓，人们就要开始为过年做准备，置办各种年货，其中就有这道腊八蒜。待到除夕的时候，就可以开坛食用，就着饺子吃，越吃越有味。 腊八蒜的制作并不复杂，主料是产自北方的紫皮蒜，再搭配米醋。用米醋浸泡蒜瓣进行密封腌制，于较寒冷的低温处放置半个月之久，大蒜完全变成绿色就可以食用。腌制好的大蒜通体碧绿似翡翠，色泽明亮，食之脆爽。米醋的酸味渗透到大蒜中，一股酸香辛辣的口感，能让人食味大开。 但是要泡出一道正宗的腊八蒜，看似过程简单，其实还是要注意一些方法。 首先：选择的大蒜颗粒不能太大，个头大小适中才好，容易进味，整个蒜瓣里外才能达到全绿的效果。 其次：醋的选择也很重要。使用的醋酸味不能过重，颜色透明度要好。 其三：腌制蒜头的环境温度一定要够低，在适宜的低温下才能做出一手品质好的腊八蒜。 下面为大家分享这道【腊八蒜】的做法！ ---【腊八蒜】---【材料】新鲜的紫皮蒜10头（如果没有，普通大蒜也可以），米醋、白糖适量 【辅助容器】玻璃罐一个 ---开始制作--- （1）买回的紫皮蒜去外壳，掰散成小的颗粒，去皮，用清水稍微清洗一下（当然如果很干净就不用洗）。放通风处晾干水分或者用吸湿纸吸干水分，将蒜瓣的蒜头切掉，尾部切一浅的平口，按这样的方法将所有的蒜瓣处理好。 温馨提示： 蒜瓣的晾干不要放太阳底下晒，蒜瓣容易发蔫，腌制出来的腊八蒜就不脆。 将蒜瓣的两头切口，可以让醋较快地渗入到蒜瓣肉质中，入味更快更好，也可以加快蒜瓣变绿的速度，还可以让蒜瓣的辣味素渗出来，腊八蒜就不那么辛辣了。 （2）玻璃瓶用清水清洗干净，除油除污垢，放在开水中完整地烫几遍，消毒杀菌，晾干水分。将干燥的蒜瓣放入瓶子，不要塞得太满。将米醋倒入，保证离瓶口有2公分的距离，最后加2勺白糖，拧紧瓶口密封。 （3）将密封好的瓶子放于低温干燥处，温度保持在零度上下，保证里面的醋不结冰为好。放置半个月左右，蒜瓣就会慢慢变成翠绿色。等完全变成绿色后，就可以食用。 腌泡好的腊八蒜，整个蒜瓣碧绿翠色，光泽鲜靓。开瓶那一刻，酸香的味道扑鼻而来，咬上一口，酸溜微辣入味，嘎嘣脆的口感。

一、材料半斤左右的大蒜（多少随个人而定，可以按比例增加用量）、10g白酒、5g冰糖，足够多的醋 二、步骤1、将剥好、洗净的大蒜擦干，不然的话大蒜会很容易坏掉。2、将每一个剥好的大蒜用竹牙签穿孔，这是为了让大蒜更加进味。3、准备一个大小合适的罐子，将穿好孔的大蒜放入罐子里。4、加入调料，10g白酒、5g冰糖以及大量的醋，注意醋的用量一定要淹没大蒜，这样才能保证全部被浸泡到，具体糖的用量大家可以根据个人的喜好来添加，对白酒比较敏感的朋友可以选择不妨白酒，用米醋代替也是可以的。5、将罐子密封好，放置大约一天左右即可食用，当然如果想要让大蒜更块入味可以选择放在温度稍高的地方。

腊八蒜的做法如下： 主料：大蒜3头。 辅料：米醋200克。 1、准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳。 2、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。 3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤。 4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的米醋。 5、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。 6、1-2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。