酥饼怎么做又酥又脆？
第一步：制作水面团将170g 50度左右的温水加入到碗中，与其他水面皮需要的材料一起搅拌，搅拌成面絮状。下手将面絮揉成面团，揉到面团表面光滑，分成均匀的5份，按照我的配比，一个小水面团大概在96-98g左右，5个小水面团盖上保鲜膜放在旁边备用👉第二步：制作油面团将80g食用油加入150g的普通面粉中，先用筷子搅拌均匀，再用手团成面团，这个有油面团不会像水面团那么黏，但也可以用手团成面团。将水面团分为5份，大概每个小油面团的重量在44g-46g左右，5个小油面团盖上保鲜膜放在旁边备用👉第三步：制作饼皮取一个小水面团压成小饼状，取一个油面团放在上面，用水面团包裹住油面团，形成一个水油混合的新面团。将新面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。将牛舌状的饼皮从俩边向中间对折。用手稍微按压一下，将饼皮擀成长长的稍微薄一点的长条状。将长条状的饼皮由上至下的卷起，尽可能卷的紧致一点。卷号的面卷从中间用刀切开，一分为2，可看到漂亮的层次。取切好的面卷种的一个，将2边捏紧（看到层次的一侧和对立的一侧）捏紧后用手稍微按压，擀成你能擀成的形状（一般是偏正方形）这样层次分明的饼皮就做好了👉第四步：包馅料1勺馅料放入饼皮上，用自己舒服的手法用饼皮包裹住馅料，不可露馅！👉第五步：烙饼平底锅中放入稍微多一点的油，开小火，将饼坯放入锅中，满满煎至俩面金黄，中间鼓起，就代表糖酥饼做好了。在烙饼的过程中就会发现酥皮掉落，做好以后咬一口，有很多层次！很酥脆！
南通脆饼的做法和配方 南通脆饼的做法和原料
1、【原料】：
（1）面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。
（2）猪油干油酥350克。
（3）绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、椒盐20克、熟油适量。
（4）鸡蛋液、白芝麻仁适量。
2、将原料（1）中的材料加工成水油面团备用。
3、将原料（3）中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。
4、采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。
5、每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形。然后在每个坯子上涮上适量的鸡蛋液，再粘上少许的白芝麻仁即成生坯。
6、生坯饧约10分钟左右，放入烤炉烤至表面金黄色出炉即好。
南通脆饼的做法和配方南通脆饼的做法和原料
1、【原料】：
（1）面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。
（2）猪油干油酥350克。
（3）绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、椒盐20克、熟油适量。
（4）鸡蛋液、白芝麻仁适量。
2、将原料（1）中的材料加工成水油面团备用。
3、将原料（3）中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。
4、采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。
5、每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形。然后在每个坯子上涮上适量的鸡蛋液，再粘上少许的白芝麻仁即成生坯。
6、生坯饧约10分钟左右，放入烤炉烤至表面金黄色出炉即好。
南通什么牌子的脆饼好吃
西亭牌脆饼最好吃最正宗，一般超市有卖哦 西亭脆饼是江苏南通西亭地区汉族名点，始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。群众中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。 参考”http://baike.baidu.com/view/87462.htm?fr=aladdin